Recette : risotto d'épeautre aux légumes

Les céréales complètes présentent dans cette recette regorgent de potassium, magnésium et de vitamines du groupe B. Elles apportent aussi des sucres lents qui vous nourrir votre cerveau en énergie et faciliter un bon équilibre nerveux. Les légumes de saison apporterons une bonne part d'antioxydants et de la couleur dans votre assiette !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 50 gr de petit épeautre

  • 2 navets

  • 2 carottes

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • Des olives noires (facultatives)

  • 1 litre de bouillon

  • 6 feuilles de basilic

  • 40 gr de parmesan ou levure de bière

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 15 cl de vin blanc

  • Sel et poivre


Les étapes:


Laissez tremper l'épeautre tout une nuit. Faites chauffer votre bouillon, couper vos légumes en morceaux assez petits. Faites une julienne avec les navets. Dans une cocotte, faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, y ajouter ensuite votre épeautre égoutté. Laissez chauffer l'épeautre quelques minutes puis ajouter le vin blanc que vous laisserez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon afin qu'il recouvre entièrement l'épeautre, cuire 5 min à feu moyen. Ajoutez les légumes et reste du bouillon au fur et à mesure de sa réduction jusqu'à utiliser le litre. Au bout de 25 min de cuisson et hors du feu, mélangez le parmesan à la préparation. Ceux qui préfèrent peuvent ajouter de la levure de bière, son goût malté et fromager pourra remplacer le parmesan tout en apportant de bons nutriments ! Servez avec du basilic généreusement ciselés. Bonne dégustation !

Cécile Briguet Naturopathe


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