Recette : Risotto aux asperges et parmesan

Mis à jour : 13 août 2020

L’asperge est un aliment riche en vitamines et minéraux. C’est la saison, on en profite pour la cuisiner à toutes les sauces. Aujourd’hui, je vous propose de tester un risotto d’asperges au parmesan.



Ingrédients


  • 1 botte d’asperges vertes fraîches ou surgelées

  • 15 g de beurre

  • 2 échalotes

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 40 g de parmesan

  • Quelques brins de persil frais

  • Du sel


Les étapes


Rincez, pelez puis faites cuire les asperges à la vapeur 12 à 18 minutes ou, si elles sont décongelées, 2 à 3 minutes à l’autocuiseur. Puis laissez refroidir.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes coupées finement, le sel et faites rissoler pendant quelques minutes. Préparez le bouillon avec 55 cl d’eau bouillante et le cube de volaille. Ajoutez le riz à la cocotte pour le nacrer légèrement. Puis versez une louche de bouillon dessus. Une fois cette dernière absorbée par le riz, verser une seconde louche et ainsi de suite. Finissez la cuisson avec le parmesan râpé et les asperges découpées en morceaux pendant quelques minutes supplémentaires.

Présentez dans des assiettes creuses avec quelques brins de persil frais ciselé.


Bonne dégustation ! Cécile Briguet Naturopathe

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