Recette : Carrot cake

Attention recette addictive ! Le carrot cake revisité façon healthy, étonnamment moelleux et parfumé à souhait ! A réaliser avec ou sans glaçage selon votre gourmandise.

Ingrédients

• 90 g de sucre de fleur de coco (ou sucre complet)

• 70 g d'huile de coco (ou autre, l'huile de coco apporte un parfum supplémentaire)

• 220 g de farine complète

• 220 g de carottes râpées

• 45 g de lait végétal ou non

• 3 g de sel

• 7 g de levure chimique

• 1 càc de cannelle moulue

• 1 demi cuillère de gingembre moulu

• 1 pincée de quatre épices

• Oléagineux concassés (noix, noisettes, amandes, noix de pécan, bref ce que vous avez sous la main)

• 25 gr de cranberrys (facultatif)

Pour le glaçage :

• 30 g de sirop d'agave

• 1 boite de conserve de crème de coco

Les étapes

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre de fleur de coco, la levure, le sel, et les épices. Ajouter ensuite l'huile, le lait et les carottes râpées et bien mélanger. Ajouter les cranberries. Verser la pâte dans un moule à cake anti adhésif et enfourner pendant 50 à 55 minutes à 180°. A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de démouler et d'appliquer le glaçage.

Le glaçage : ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe. Mélanger cette crème de coco sans son jus avec le sirop d'agave (vous pouvez réutiliser le jus pour des smoothies par exemple).

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Bonne dégustation ! Cécile Briguet Naturopathe